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【100g】焦　-KOGARE-　エルサルバドルラ・エスメラルダ農園レッドブルボンナチュラル

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焦 KOGARE｜EL SALVADOR LA ESMERALDA RED BOURBON NATURAL
赤く熟すまで、収穫を待つ

今回「焦 KOGARE」に選んだのは、エルサルバドル西部、アフアチャパン県アタコに位置するラ・エスメラルダ農園のレッドブルボン。

この農園が大切にしているのは、コーヒーチェリーがしっかりと熟すまで待つこと。

一般的な赤色よりさらに深い、赤ワインを思わせる色になるまで完熟したチェリーを選び、一粒ずつ収穫しています。

収穫されたチェリーは、その日のうちにアフリカンベッドへ。

果実をつけたまま18〜25日間かけて丁寧に天日乾燥させる、ナチュラルプロセスで仕上げられます。

こうした地道な品質への取り組みを続け、ラ・エスメラルダ農園は過去に世界的なコーヒー品評会 Cup of Excellence で評価された実績を持っています。

農園主のオスカルさんが大切にしているのは、特別なことをひとつ行うのではなく、完熟したチェリーを収穫すること、ブルボン種を適切に植え替えること、シェードツリーを管理すること。

日々の小さな仕事を積み重ねることが、最終的なコーヒーの品質につながると考えています。

山の恵みを受ける、アタコの高地

ラ・エスメラルダ農園があるのは、標高1,300〜1,400mの高地。

約12ヘクタールの小規模な農園です。

年間平均気温は約20℃、年間降水量は約2,800mm。豊かな雨に恵まれた環境の中でコーヒーが育てられています。

一方で、雨が多い土地だからこそ、水や土をどのように管理するかも重要になります。

農園ではシェードツリーを適切に剪定し、強い日差しからコーヒーの木を守りながら、健やかに育つ環境を整えています。

さらに、エルサルバドルの国花でもある「イソテ」を利用した生垣や、雨水を受け止める保水ピット、土壌流出を防ぐための設備などを設置。

「カフエリアード（cajueliado）」と呼ばれる伝統的な農法も取り入れています。

コーヒーの木の列の間に小さな溝や穴を設け、降った雨を一時的に受け止めることで、雨水をゆっくりと土の中へ浸透させます。

同時に落ち葉や有機物、肥料などが流れ出すことを防ぎ、土壌と養分を農園の中にとどめます。

豊富な雨を単なるリスクではなく、農園を育てる資源として利用する。

コーヒーの木だけではなく、その木が育つ「土地そのもの」を守りながら生産を続けています。

家族で受け継ぐコーヒーづくり

現在、農園を営んでいるのは、オスカル・ロベルト・ムルガス・リナレスさんと、妻のマイラ・エスメラルダ・グティエレス・デ・ムルガスさん、そして2人の娘たち。

家族を中心に、地域の人々とともに農園を支えています。

受け継いでいるのは、農園という土地だけではありません。

これまで積み重ねてきた栽培方法、収穫の基準、品質管理の考え方。

過去にCup of Excellenceで評価された経験を大切にしながら、再びその舞台に立つことを目標に、現在も品質向上を続けています。

そんなラ・エスメラルダ農園のレッドブルボン・ナチュラルを、MuuCOFFEEでは「あえて深く煎る」。

完熟した果実を選び、長い時間をかけて乾燥させたコーヒーに、さらに焙煎という「火」を加える。

ナチュラルが持つ果実由来の個性と、深煎りによって生まれる香ばしさや苦味。

その境界にある味わいを探しました。

「焦 KOGARE」は、スペシャルティコーヒーを深煎りという方法で表現するシリーズです。

味わい

深く焙煎することで現れるのは、カカオを思わせる落ち着いた苦味とコク。

そこに、ヒノキを思わせる爽やかな香りが鼻へ抜けていきます。

さらに余韻には、ウイスキーを思わせる奥行きのある香り。

重厚でありながら重たすぎず、すっと切れていくような後味が特徴です。

ナチュラルの華やかさをそのまま見せるのではなく、深く火を入れることで、カカオ、木質的な香り、ウイスキーを思わせるニュアンスへ。

落ち着きの中に、キレがある。

KOGAREらしい、香りの余韻を楽しむ深煎りに仕上げました。