焦 KOGARE｜RWANDA TUK 千の丘の国、ルワンダから アフリカ大陸の中心部に位置し、「千の丘の国」と呼ばれるルワンダ。 緑豊かな大地に幾重にも丘が連なり、その標高や気候を生かしてコーヒーが栽培されています。 1994年のジェノサイドを経験したルワンダでは、その後の復興と産業振興のひとつとして、コーヒー生産に力が注がれてきました。 2000年代に入ると、高品質なコーヒーの生産を目指し、南部県を中心にウォッシングステーションの建設が広がります。 それまで各家庭で収穫から精製、乾燥まで行われていたコーヒーは、地域のウォッシングステーションにチェリーを集め、まとめて精製・品質管理する方法へと変化していきました。 この仕組みが普及したことで品質管理の精度が高まり、現在ではルワンダは高品質なコーヒーを生産する国のひとつとして知られるようになっています。 今回「焦 KOGARE」に選んだのは、東部県カヨンザ郡の Koperative Twongere Umusaruro（TUK農協） のコーヒーです。 TUKという名前には、キニヤルワンダ語で「たくさん収穫や生産ができますように」という願いが込められています。 首都キガリから約3時間。赤土の大地にバナナの木が育ち、緩やかな丘が連なる地域に農協はあります。 2011年から運営され、現在は163の農家によって構成されています。 東部県の中では比較的標高が高く、品質の高いコーヒーを生産できる環境を持ちながら、日本ではこれまであまり注目されてこなかった地域でもあります。 2014年からはSustainable Growersとのパートナーシップのもと、栽培方法や精製技術の改善にも取り組んできました。 地域の名産であるバナナとの混作や、木陰を利用した栽培にも挑戦しながら、より良いコーヒーづくりを続けています。 そんなルワンダのコーヒーを、MuuCOFFEEでは「あえて深く煎る」。 浅煎りだけが、スペシャルティコーヒーの個性を表現する方法ではない。 深く火を入れることで生まれる香ばしさ、甘さ、コク。そして、その奥にどこまで産地の個性を残せるのか。 「焦 KOGARE」だからこそ表現できる深煎りを目指しました。 味わい しっかりと深く焙煎しながらも、シトラスを思わせるニュアンスがほのかに残ります。 口当たりには深煎りらしいコクがあり、その中からこっくりとした甘さが現れ、長い余韻へと続きます。 さらに温度が下がってくると、ストーンフルーツを思わせるフルーティーな甘さが徐々に顔を出します。 熱いうちは深煎りの力強さを。 冷めていくにつれて、このコーヒーが本来持つ果実感を。 温度の変化とともに移り変わる味わいをお楽しみください。

焦 KOGARE｜COLOMBIA CGLE TOLIMA RIOBLANCO EL VINO コロンビアを代表するスペシャルティコーヒー生産者 今回「焦 KOGARE」に選んだのは、コロンビアのスペシャルティコーヒーを語るうえで欠かせない存在となった Cafe Granja La Esperanza（CGLE） のコーヒーです。 その歴史は、フアン・アントニオさんとブランカ・リギアさん夫妻から始まります。 コロンビアのポトシ農園を任された二人は、1945年、それまで栽培されていたティピカに加えて、イエローブルボン、レッドブルボン、カトゥーラといった新しい品種を導入しました。 二人には14人の子どもがおり、農園の仕事を家族みんなで支えながら、少しずつ現在のCGLEにつながる基盤を築いていきました。 その後、子どもたちの中でも特にコーヒーの栽培や精製に強い関心を持ったリゴベルトさんとルイスさんが農園を発展させていきます。 ポトシ農園に加え、新たに取得した土地を「ラ・エスペランサ農園」と名付け、有機農法の拡大など、新しいコーヒー生産への挑戦を始めました。 コロンビアにゲイシャを持ち込んだCGLE CGLEにとって大きな転機となったのが、ゲイシャ品種との出会いです。 2007年、リゴベルトさんはパナマ・ボケテにあるコーヒー農園「ラ・カルレイダ」の運営を任されます。 翌2008年には、パナマスペシャルティコーヒー協会が主催する品評会「Best of Panama」で1位を獲得。 この経験をきっかけにゲイシャの種子をコロンビアへ持ち帰り、CGLEでの栽培に挑戦しました。 現在ではゲイシャだけでなく、ピンクブルボン、イエローブルボン、パカマラ、スーダンルメ、ラウリーナ、シドラ、ジャバ、モカ、コロンビア、カツーラなど、多様な品種を扱っています。 単に珍しい品種を育てるだけではなく、それぞれの品種をコロンビアの土壌や気候へ適応させ、その個性を生かすための精製方法についても試行錯誤を続けています。 現在CGLEでは、始まりの地であるポトシ農園をはじめ、ラ・エスペランサ農園、ラス・マルガリータス農園、セロ・アスール農園の4農園、約150haでコーヒーを生産しています。 農園の約20％は自然保護区となっており、26種類もの鳥類が生息する、生物多様性に富んだ環境でもあります。 品質管理、精製、デリバリーにはそれぞれ専門のチームを設置。 気候変動によってコーヒーの乾燥や保管に必要な湿度管理が難しくなる中、倉庫の改修やドライミルの建設なども進め、品質を安定させるための環境づくりにも取り組んでいます。 長い歴史を受け継ぎながら、新しい品種、新しい精製方法、新しい品質管理へ。 CGLEは現在も、コロンビアのスペシャルティコーヒーを牽引する生産者として挑戦を続けています。 そんなCGLEのコーヒーを、MuuCOFFEEでは「あえて深く煎る」。 華やかさや酸味だけを追いかけるのではなく、良質なコーヒーを深く焙煎したとき、その個性がどのように変化するのか。 火を入れることで生まれる香ばしさ、甘苦さ、厚み。 そして、その奥に残る果実の個性。 「焦 KOGARE」は、スペシャルティコーヒーを深煎りという方法で表現するシリーズです。 味わい しっかりと深く焙煎することで、ホットチョコレートを思わせる濃厚な甘さと、なめらかなコクを引き出しました。 その奥には、濃厚なぶどうジュースのような、熟した果実を思わせる甘さとニュアンス。 深煎りらしい香ばしさと苦味を感じながらも、ただ苦いだけではなく、コーヒーそのものが持つ果実感が余韻に残ります。 厚みのある口当たりと濃厚な甘さ。 一杯の満足感をしっかりと感じられる、飲みごたえのある深煎りに仕上げました。

焦 KOGARE｜TANZANIA MBEYA UTENGULE NATURAL 約300年の歴史を持つ、タンザニアのコーヒー タンザニアでコーヒーが育まれてきた歴史は、約300年前にさかのぼります。 北西部のブコバ地区に暮らすハヤ族がコーヒーを持ち込んだのが始まりとされ、当時のコーヒーは飲みものとしてではなく、宗教儀式や大切な文化的行事の中で用いられていました。 1890年頃になると商業的なコーヒー生産が始まり、キリマンジャロのふもとから南部へと、少しずつ栽培地域が広がっていきます。 植民地時代の栽培奨励や独立後の制度づくりなど、さまざまな変化を経ながら、現在のタンザニアのコーヒー産業へとつながってきました。 東アフリカに位置するタンザニアは、ケニアやウガンダといったコーヒー生産国と隣接する農業国です。 コーヒーは現在も人々の暮らしを支える重要な輸出産品のひとつ。生産量の約9割を小規模農家が支えているとされ、多くの人々の生活とコーヒー生産が密接につながっています。 注目を集める南部・ンベヤ 今回「焦 KOGARE」に選んだのは、タンザニア南部、ンベヤ地区にある ウテングレ農園 のナチュラルコーヒーです。 ンベヤは近年、タンザニアの新しいコーヒー産地として注目されている地域です。 キリマンジャロで知られる北部の産地よりも標高が高く、コーヒーチェリーがゆっくりと成熟する環境を持っています。 丁寧に生産されたコーヒーからは、明るい酸味や豊かなフルーツのニュアンスが感じられることも、この地域の魅力です。 東アフリカ大地溝帯、リフトバレーの縁に広がるウテングレ農園は、1937年に開設された歴史ある農園。 現在の農園主は約40年前にこの農園を取得し、ブラジル、ウガンダ、メキシコなどの農園で培った経験を生かしながら、高品質なコーヒー生産に取り組んでいます。 農園内には澄んだ山の湧水が流れ、長い乾季にはコーヒー畑の灌漑に利用されるなど、豊かな水資源にも恵まれています。 乾季を生かしたナチュラルプロセス タンザニアから輸出されるアラビカコーヒーの多くはウォッシュドですが、ウテングレ農園ではンベヤの気候を生かしたナチュラルプロセスにも取り組んでいます。 この地域には、乾季になると40日以上まとまった雨が降らないこともあります。 その乾燥した気候を生かし、収穫したコーヒーチェリーを果実のまま乾燥させることで、ナチュラルならではの個性を作り出しています。 収穫するのは、丁寧に選別された完熟チェリー。 その後も欠点豆を取り除きながら精製・乾燥を行い、定期的なカッピングによって品質を確認するなど、厳格な管理が行われています。 また、品質だけでなく、持続可能な農業にも取り組んでいます。 精製によって発生するコーヒーパルプやパーチメントを牛糞と混ぜて発酵させ、剪定した枝や倒木から作ったバイオ炭も加えて有機堆肥に。 それを再びコーヒー畑へ戻すことで、土壌づくりと継続的なコーヒー生産につなげています。 品質を追求しながら、その土地の環境を生かす。 そんなウテングレ農園のナチュラルを、MuuCOFFEEでは「あえて深く煎る」。 ただし、深く煎れば煎るほど良いわけではありません。 このコーヒーが持つ酸味や果実感を残しながら、深煎りならではの苦味や香ばしさをどこまで重ねられるか。 「焦 KOGARE」は、ただ黒くなるまで焙煎するのではなく、それぞれの豆にとっての“深さ”を探るシリーズです。 味わい ナチュラルらしい果実のニュアンスと酸味を残しながら、深煎りによるしっかりとした苦味を重ねました。 焙煎を進めるほど苦味の存在感が強くなる豆だからこそ、極端に火を入れすぎず、果実感とロースト感が交わるポイントを狙っています。 口に含むと、まず深煎りらしい力強い苦味と香ばしさ。 その奥から、タンザニア・ナチュラルが持つ明るい酸味とフルーティーな印象が顔を出します。 苦味の中に、果実が残る。 KOGAREの中でも、深煎りの力強さとアフリカらしい果実感のコントラストを楽しめる一杯です。

焦 KOGARE｜KENYA SIMBA WASHED AB TOP ライオンの生息する大地、ケニアから 今回「焦 KOGARE」に選んだのは、ケニアの シンバ ウォッシュ AB TOP。 「シンバ」とは、現地の言葉で「ライオン」を意味します。 ケニアには数多くの国立公園や国立保護区、動物保護区があり、世界でも有数の野生ライオンが生息する国として知られています。 広大なサバンナに暮らすライオンは、その力強い姿から、この土地を象徴する存在のひとつです。 一方、近年では気候変動による環境の変化や、餌となる動物の減少などによって、ライオンを取り巻く環境も変化しています。 コーヒー生産者たちも、この豊かな自然の中で農業を続けていくために、植樹や土壌保全、自然環境の維持などに取り組んでいます。 コーヒーだけを見るのではなく、その土地の自然とともに生産を続けていく。 「シンバ」という名前には、そんなケニアの大地を思わせる力強さがあります。 力強い味わいを求めて選ばれる「シンバ」 シンバ AB TOPは、単一の農園やウォッシングステーションの名前ではありません。 毎年ケニアで収穫される数多くのロットの中から、力強いボディとカシスを思わせる風味を持つコーヒーを選び、「シンバ」として仕立てられています。 2026年に入荷したクロップには、ケニア中央州ムランガ地域に位置する3つのウォッシングステーションへ持ち込まれたコーヒーを使用。 輸出業者のドーマン社が、83点以上の品質を持つロットを厳選してブレンドしています。 毎年同じ農園の豆を使うのではなく、「シンバらしい味」を基準にコーヒーを選ぶ。 産地だけではなく、カップの中に現れる力強さを基準に作られているコーヒーです。 ケニア式ウォッシュド 精製には、伝統的な「ケニア式」と呼ばれるウォッシュドプロセスが採用されています。 収穫したコーヒーチェリーの果肉を取り除いた後、「カナル」と呼ばれる水路を使って丁寧に洗浄。 きれいな水に浸けた後、アフリカンベッドに広げ、天候を確認しながら10〜22日ほどかけてゆっくりと乾燥させます。 精製には近くの川から引いた水が使われますが、使用した水をそのまま自然へ戻すことはありません。 一度浄化槽へ貯め、微生物の力を利用して浄化することで、周辺環境への負荷を抑えています。 さらに加工場周辺では、農家にシェードツリーの植樹を推奨。 バナナやマカダミア、豆類などさまざまな植物を一緒に育てることで、強い日差しからコーヒーを守りながら、豊かな土壌環境を作っています。 そうして作られたシンバを、MuuCOFFEEでは「あえて深く煎る」。 ケニアというと、鮮やかな酸味や果実感を生かした焙煎をイメージするかもしれません。 しかし、KOGAREで追いかけるのは、その反対側。 良質なケニアを深く焙煎したとき、特徴的な果実感はどう変化するのか。 カシスを思わせる個性と力強いボディに、深煎りによる苦味、香ばしさ、甘さを重ねていく。 「焦 KOGARE」は、スペシャルティコーヒーを深煎りという方法で表現するシリーズです。 味わい シンバが本来持つ力強いボディと、カシスを思わせる果実のニュアンス。 そこへしっかりと火を入れることで、深煎りならではの苦味と香ばしさを重ねました。 口に含んだ瞬間には、厚みのある苦味と重厚なコク。 その奥から、黒い果実を思わせる甘酸っぱさが現れます。 ただ苦いだけではなく、深く煎ったからこそ生まれるロースト感と、ケニアの鮮やかな個性をひとつのカップに。 力強い苦味。その奥に残る、カシスのような果実感。 「シンバ＝ライオン」の名前を思わせる、KOGAREの中でも存在感のある深煎りです。

焦 KOGARE｜EL SALVADOR LA ESMERALDA RED BOURBON NATURAL 赤く熟すまで、収穫を待つ 今回「焦 KOGARE」に選んだのは、エルサルバドル西部、アフアチャパン県アタコに位置する ラ・エスメラルダ農園 のレッドブルボン。 この農園が大切にしているのは、コーヒーチェリーがしっかりと熟すまで待つこと。 一般的な赤色よりさらに深い、赤ワインを思わせる色になるまで完熟したチェリーを選び、一粒ずつ収穫しています。 収穫されたチェリーは、その日のうちにアフリカンベッドへ。 果実をつけたまま18〜25日間かけて丁寧に天日乾燥させる、ナチュラルプロセスで仕上げられます。 こうした地道な品質への取り組みを続け、ラ・エスメラルダ農園は過去に世界的なコーヒー品評会 Cup of Excellence で評価された実績を持っています。 農園主のオスカルさんが大切にしているのは、特別なことをひとつ行うのではなく、完熟したチェリーを収穫すること、ブルボン種を適切に植え替えること、シェードツリーを管理すること。 日々の小さな仕事を積み重ねることが、最終的なコーヒーの品質につながると考えています。 山の恵みを受ける、アタコの高地 ラ・エスメラルダ農園があるのは、標高1,300〜1,400mの高地。 約12ヘクタールの小規模な農園です。 年間平均気温は約20℃、年間降水量は約2,800mm。豊かな雨に恵まれた環境の中でコーヒーが育てられています。 一方で、雨が多い土地だからこそ、水や土をどのように管理するかも重要になります。 農園ではシェードツリーを適切に剪定し、強い日差しからコーヒーの木を守りながら、健やかに育つ環境を整えています。 さらに、エルサルバドルの国花でもある「イソテ」を利用した生垣や、雨水を受け止める保水ピット、土壌流出を防ぐための設備などを設置。 「カフエリアード（cajueliado）」と呼ばれる伝統的な農法も取り入れています。 コーヒーの木の列の間に小さな溝や穴を設け、降った雨を一時的に受け止めることで、雨水をゆっくりと土の中へ浸透させます。 同時に落ち葉や有機物、肥料などが流れ出すことを防ぎ、土壌と養分を農園の中にとどめます。 豊富な雨を単なるリスクではなく、農園を育てる資源として利用する。 コーヒーの木だけではなく、その木が育つ「土地そのもの」を守りながら生産を続けています。 家族で受け継ぐコーヒーづくり 現在、農園を営んでいるのは、オスカル・ロベルト・ムルガス・リナレスさんと、妻のマイラ・エスメラルダ・グティエレス・デ・ムルガスさん、そして2人の娘たち。 家族を中心に、地域の人々とともに農園を支えています。 受け継いでいるのは、農園という土地だけではありません。 これまで積み重ねてきた栽培方法、収穫の基準、品質管理の考え方。 過去にCup of Excellenceで評価された経験を大切にしながら、再びその舞台に立つことを目標に、現在も品質向上を続けています。 そんなラ・エスメラルダ農園のレッドブルボン・ナチュラルを、MuuCOFFEEでは「あえて深く煎る」。 完熟した果実を選び、長い時間をかけて乾燥させたコーヒーに、さらに焙煎という「火」を加える。 ナチュラルが持つ果実由来の個性と、深煎りによって生まれる香ばしさや苦味。 その境界にある味わいを探しました。 「焦 KOGARE」は、スペシャルティコーヒーを深煎りという方法で表現するシリーズです。 味わい 深く焙煎することで現れるのは、カカオを思わせる落ち着いた苦味とコク。 そこに、ヒノキを思わせる爽やかな香りが鼻へ抜けていきます。 さらに余韻には、ウイスキーを思わせる奥行きのある香り。 重厚でありながら重たすぎず、すっと切れていくような後味が特徴です。 ナチュラルの華やかさをそのまま見せるのではなく、深く火を入れることで、カカオ、木質的な香り、ウイスキーを思わせるニュアンスへ。 落ち着きの中に、キレがある。 KOGAREらしい、香りの余韻を楽しむ深煎りに仕上げました。