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【ドリップバッグ】それぞれのお店で焙煎度の定義が変わるからあんまり意味ないと思うコーヒー　５個

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それぞれのお店で焙煎度の定義が変わるから
あんまり意味ないと思うコーヒー

コーヒーには、浅煎り、中煎り、中深煎り、深煎りといった焙煎度の表現があります。

ただし、その境界に共通した明確な基準があるわけではありません。
同じような焙煎でも、ある店では「中煎り」、別の店では「中深煎り」と表現されることがあります。

焙煎度はコーヒーを選ぶひとつの目安にはなります。
けれど、その言葉だけで実際の味わいまで判断するのは難しい。

「だったら、あんまり意味なくね？」

そんなBRATの小言から、このコーヒーをつくりました。

この豆を選んだ理由

選んだのは、コロンビア・キンディオ県、グランハ農園のカツーラです。

アンデス山脈に囲まれたこの地域は、火山灰性の豊かな土壌と雨に恵まれ、長くコーヒー栽培が続けられてきました。

カツーラはブルボンの突然変異によって生まれ、かつてコロンビアで広く栽培されていた品種です。

しかし、さび病の流行などを背景に、耐病性を持つ品種への植え替えが進み、現在では以前ほど多く見られなくなりました。

それでもグランハ農園では、昔からこの土地で育てられてきたカツーラを大切に栽培し続けています。

明るい酸味。
柑橘を思わせる香り。
そして、滑らかな質感と余韻。

時代とともに品種が移り変わっても、この土地で受け継がれてきた味がある。

そんな背景も含めて、この豆を選びました。

BRAT VENOMの焙煎

今回、私たちが最初に決めたのは「何煎りにするか」ではありません。

まずこの豆を飲み、カツーラが持つ明るさ、甘さ、質感をどのように一杯の中で表現するかを考えました。

火を入れすぎれば、この豆が持つ軽やかな香りは失われていく。
反対に浅く仕上げることだけを目的にすれば、酸味が前に出すぎることもあります。

そこで、柑橘を思わせる明るさを残しながら、酸味の輪郭がやわらぎ、甘さと滑らかな質感が現れるポイントまで焙煎を進めています。

その結果が浅煎りなのか、中煎りなのか。

その呼び方は、お店によって変わるかもしれません。

だからBRAT VENOMでは、焙煎度の名前から味をつくるのではなく、

「この豆をどう焼いたら、美味しいのか。」

そこから焙煎を考えています。